ニトリじゃないのにお値段以上？すごすぎて引いたロティサリーチキン@IKEAレストラン
まい（Maiko）
MAIKOTOKYOTO
ポン酢嫌い、沖縄でしゃぶしゃぶの理想郷を見つける
まい（Maiko）
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ポン酢で食べる鍋が好きではない。
私には味や酸味が強すぎて、
何を食べてもポン酢味に感じるのだ。
だから、
水炊きやしゃぶしゃぶの類は
ほとんど食べない。
⎯⎯⎯
沖縄旅行で
しゃぶしゃぶに誘われた。
私同様ポン酢嫌いの友人から、である。
何を言っているんだ？
だが、まぁ話を聞いてやらんこともない。
友人曰く、
そこのはちょっと訳が違うらしい。
なんだかおもしろそう。
すっかり乗せられ私は久しぶりの
しゃぶしゃぶディナーに
出かけることとなった。
Contents
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ポン酢嫌いとしゃぶしゃぶ
初めて降りるゆいレールの駅。
沖縄は1月でも軽い上着で充分だった。
むしろ少し湿気を含んだ夜の風が気持ちいい。
ダウンをきた沖縄んちゅとすれ違った。
しばらく歩くとお店はあった。
「光久本家」。
和モダンな雰囲気。
カジュアルに楽しめるちょっといい店。
そんな感じだ。
半個室のボックス席に案内され、
とりあえずビールを頼む。
オリオンビールと共に
色鮮やかな野菜が盛られた皿が届いた。
一般的にしゃぶしゃぶの野菜といったら
白菜やきのこ類だろう。
この皿にはそれらがひとつもなかった。
日によって変わるらしい
18種類ほどの島野菜が並ぶ。
紫色の葉っぱや
ジュラ紀の森に生えてそうな渦巻。
何かの蕾？
食べたことないものばかりだ。
店員さんが説明しながら
最初のしゃぶしゃぶを作ってくれる。
初めは薄くスライスした
モーイ（沖縄野菜）と
アグーの豚バラだ。
それを沖縄の島で採れた
お塩をかけて食べる。
これが、ポン酢嫌いの2人が
この店を訪れた理由だ。
この店にはポン酢がない。
完全なる解釈一致！
まずはお塩を舐めてみた。
あ、めっちゃマイルド！
かなり好きな感じ。
お肉にパラパラとふりかけ、パクっ。
わぁ～お塩が優しいから
素材の味、引き立つ～。
そしていい仕事してるのが
もう1名、モーイだ。
冬瓜のようなものかと思ったが
火を通してもシャキシャキしている。
味自体はほぼない。
が！
平たくスライスしたことで、
平麺のように
お出汁をたっぷり含んで
口の中をよりジューシーにしてくれる。
出汁は鯖らしい。
なるほど。
あえて香り抑えめ旨味強めの素材選び。
あくまでもしゃぶしゃぶの具材が
主役ということか。
シェフの美学と完璧な計算を感じる！
しゃぶしゃぶ、お前。
モダン・ガストロノミーだったんか！
ジャンク舌と繊細舌
お次はロースをしゃぶしゃぶ。
これも塩で？
と思いきや、店員さん。
海ぶどうを肉で撒き始める。
「何もつけず、そのまま
海ぶどうの塩気でお召し上がりください」
ピンときた。
これは試されている。
ジャンクフードのような強い味に慣れると、
お出汁のような繊細な味では
満足しにくくなる、
という話がある。
味の刺激への慣れや、
脳の報酬系が関係するらしい。
つまり、この一皿は、
己のジャンク舌度を測る
試金石でもあるのだ！
私は、アグー豚海ぶどう包みを
箸で摘んだ。
ドドドドドドっ。
先ほど飲んだオリオンビールのせいか、
はたまたジャンク舌プレッシャーか、
血流の高まりを感じた。
パクっ！
ぷちぷちぷち、ごくり。
⎯⎯⎯。
え…。何これ。
海ぶどうってこのために生まれてきたの？
肉のチョイスもバッチリ。
程よい塩気とさっぱりした肉の組み合わせよ。
豚肉のイノシン酸に
海ぶどうのグルタミン酸という
旨味の倍がけ！
シルキーなお肉とぷちぷち。
全神経が喜んでいる！
シェフ、シェフを呼んでちょうだい！
私の舌が繊細であることも
無事証明された。
すっかりお塩を気に入った私たちは、
お土産用をお願いすることにした。
ところがである。
「申し訳ございません。
現在入手が困難になっておりまして、
お客様におわけする在庫がないのです」
そんな…。
だが、それでも満足だった。
自分が無意識のうちに追い求めていた
しゃぶしゃぶの最適解を見つけたような、
ただただおなかがいっぱいで
しあわせのような。
まぁとにかくしあわせな気持ちで
店を出たのだった。
そして、店の扉を開けると、
眩い黄金のタクシーが止まっていた。
なんかいいことありそうな気がする。
少し歩いて帰ろう。
偏愛家の食卓。おかわり
あの日の主役は間違いなく
革新的な豚しゃぶであった。
だが、その他も決してモブなどではなかった。
前菜のジーマミー豆腐は、私の好物だ。
基本お気に入りのメーカーしか食べない。
素材の味を楽しめとでもいうような
少なめのタレがいい。
胡麻豆腐のようなむっちり感、
鼻から抜ける焙煎ピーナッツの香り。
前菜からやりおる。
島野菜のしゃぶしゃぶ。
ジュラ紀の渦巻きは、
オオタニワタリだった。
葉っぱなのに
スナップエンドウのような
食感なのが不思議でおもしろい。
津堅島のにんじんは甘くてホクホク。
やはりここの人参はちょっと別格だな。
それらを引き立てるのはほんの少しの塩。
それが光のように、
繊細な輪郭を鮮明にしてくれる。
素材の力を信じているのだろう。
そして、きっと誇りに思っている。
私が食べているのは愛かもしれない。
そう思うと、
スープの一滴まで愛おしくなった。
次は雑炊が食べてみたい。
シェフ、開発を頼む。
沖縄アグーしゃぶしゃぶ 光久本家
noteにエッセイも書いてます
ポン酢スタンピード
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